回顧這幾年的成都火鍋市場(chǎng)，從2013年開始誕生了一大批后來(lái)成為市場(chǎng)主流的品牌，這些品牌在隨后的幾年時(shí)間內(nèi)快速搶灘黃金口岸和并做大做強(qiáng)。我們看到諸如坎上坎等品牌紛紛在市區(qū)黃金地帶開店，門店生意也是好到大排長(zhǎng)隊(duì)，接下來(lái)便是在省外進(jìn)行加盟開拓更多分店，有的品牌甚至還走出了國(guó)門。iwH678商機(jī)網(wǎng)

iwH678商機(jī)網(wǎng)

一直關(guān)注火鍋BaBa的小伙伴們一定注意到了那些最新開業(yè)的“市井”火鍋?？梢钥吹剑啥嫉幕疱佇袠I(yè)仍然還有人不斷進(jìn)場(chǎng)，不僅僅只有大品牌再開分店，也有全新品牌的入場(chǎng)。iwH678商機(jī)網(wǎng)

這些新火鍋品牌無(wú)一例外有個(gè)特點(diǎn)：市井。iwH678商機(jī)網(wǎng)

市井火鍋越來(lái)越火，已成為現(xiàn)在最受追捧的火鍋類投資項(xiàng)目之一，現(xiàn)現(xiàn)在正是進(jìn)入市井火鍋的最佳時(shí)機(jī)，假如你是餐飲行業(yè)的掘金者，前幾年錯(cuò)過(guò)了砂鍋串串，又錯(cuò)過(guò)了小郡肝串串，那么你現(xiàn)在千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)市井火鍋的這個(gè)風(fēng)口。iwH678商機(jī)網(wǎng)

市井火鍋可以說(shuō)是當(dāng)前非?；鸨牟惋嬳?xiàng)目，那么，該怎么樣定義“市井火鍋”呢?市井火鍋同樣也是屬于火鍋中的一種，用通俗的說(shuō)法就是非常接地氣的，這里面包含了兩個(gè)意思：一是環(huán)境，二是價(jià)格。iwH678商機(jī)網(wǎng)

iwH678商機(jī)網(wǎng)

既然是市井味兒，傳統(tǒng)意義上裝修應(yīng)該是不如大品牌那么精致的，但隨著消費(fèi)需要的多元化，市井火鍋在裝修風(fēng)格上往往會(huì)呈現(xiàn)出某種突出的元素。價(jià)格方面，市井火鍋的客單價(jià)基本上在70元以內(nèi)。iwH678商機(jī)網(wǎng)

這些新開的市井火鍋店同樣大受追捧，則說(shuō)明了成都火鍋行業(yè)在歷經(jīng)了消費(fèi)升級(jí)之后，低端消費(fèi)市場(chǎng)的需要再度大增。側(cè)面也反映出，走大店路線的火鍋如今資金、資源各方面的門檻早已水漲船高，部分小微投資者自然會(huì)另辟蹊徑。iwH678商機(jī)網(wǎng)

為了保持較低的客單價(jià)，市井火鍋幾乎都采用了“小碗制”，裝上大概是只有主流品牌火鍋店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客單價(jià)，又能保證到店的食客可以品嘗到更多的菜品。iwH678商機(jī)網(wǎng)

iwH678商機(jī)網(wǎng)

出于總體成本的原因，市井火鍋選址基本上避開了黃金地段的主流品牌，退而求其次選擇了成都那些好吃不貴的餐館扎堆的地方開店。同時(shí)，市井火鍋店普遍在裝修風(fēng)格上往“市井”二字靠攏，從細(xì)節(jié)上著力突出70后、80后這代人的兒時(shí)或者青春的記憶，從而呈現(xiàn)出一種成都的古早味兒。